การทำแป้งครัวซองต์ Croissant dough l ครัวป้ามารายห์ | การทําครัวซอง

by Siriporn Anong
0 comment

การทำแป้งครัวซองต์ Croissant dough l ครัวป้ามารายห์


นอกจากการดูบทความนี้แล้ว คุณยังสามารถดูข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายที่เราให้ไว้ที่นี่: ดูเพิ่มเติม

แป้งครัวซองต์ โดว์ครัวซองต์
ทำคลิปแป้งไว้ก่อนเลยนะคะ พออัพคลิปครัวซองจะได้มีแป้งทำกันเลยจ้า
ส่วนผสม
1. แป้งขนมปังหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 600 กรัม
2. เนยเพรสตี้มาร์การีน 325 กรัม
3. เนยจืด 80 กรัม (อุณหภูมิห้อง ใส่ตอนตีแป้ง)
4. น้ำตาลทราย 80 กรัม
5. น้ำเย็น 155 กรัม
6. เกลือ 1 ชช.
7.ยีสต์ 11 กรัม
8.นมเย็น 150 กรัม
ถ้าไม่มีเครื่องตีก็สามารถนวดแป้งด้วยมือได้ค่ะ นวดแป้งแค่พอเข้ากันค่ะ
สามารถเพิ่มสารเสริมคุณภาพในแป้งได้ประมาณ 1 ช.ช. (ร่อนพร้อมกับแป้งเลยก็ได้ค่ะ)
เนยเพรสตี้ ขนาดกว้างxยาวประมาณ 5×8 นิ้ว รีดให้หนาประมาณ เกือบๆ 1 c.m.
รีดแป้งขนาด 9×10 นิ้ว
เวลารีดคอยยกแป้งขึ้นมาบ้าง เพราะเวลารีดนานๆ จะทำให้แป้งติดโต๊ะหรือเขียง เกิดสูญญากาศ ทำให้รีดไม่ไป
ทุกครั้งก่อนพับแป้งให้ปัดแป้งนวลออกให้หมด
1.พับครั้งที่ 1 พับ 3 ทบ พักแป้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แป้งคลายตัวสัก 1015 นาที จะได้รีดง่ายขึ้น
2.พับครั้งที่ 2 พับ 3 ทบ พักแป้งไว้ในช่องแช่แข็งตู้เย็น 30 นาที
3.พับครั้งที่ 3 พับ 3 ทบ หลังจากพักแป้งแรฟพลาสติกแช่ช่องแข็งในตู้เย็นทั้งคืนค่ะ
Ingredients:
1.625 g. Bread Flour
2.11 g. Instant Yeast
3.80 g. Sugar
4.3/41 tsp Salt
5.80 g. Butter (room temperature)
6.150 g. Cold Milk
7.155 g. Cold Water
8.325 g. Pastry margarine or Butter (for laminating)
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่
https://www.facebook.com/JigaleeBakery/

การทำแป้งครัวซองต์ Croissant dough l ครัวป้ามารายห์

Complete guide to classic hand-rolled croissants! 52% hydration(100% milk)


croissants homemadecroissants handrolledcroissants
Follow me on Instagram!
👉https://www.instagram.com/bennys_baked/👈
You can send me pictures or ask questions. I check’em every day!
Basic croissant
500g flour (11.5%)
55g Brown sugar + 10g Salt
10g Milk powder
260g Milk + 20g Fresh yeast (1012g instant dry)
50g Soft butter
250g Good quality unsalted butter (82%) for lamination
(I used Lurpak unsalted butter)
If your dough appears to be too dry, try 130g water+130g milk instead of 260g milk.
Note that you may need to increase or decrease hydration to suit the flour you are using.
And yes, you can half this recipe to make a small batch!
Timestamps
00:41 Butter block
02:03 Flour guide
03:03 Croissant dough ingredients breakdown
03:54 Calculate desired dough temperature
04:57 Dough mixing/ kneading guide
06:15 Bulk fermenting
06:40 Cold fermenting
07:48 3 lockin
09:37 4 fold(offset fold)
10:54 Cut open both sides of the pastry to release the dough pressure
11:17 Frozen peas/corns trick
12:49 The importance of turning pastry 90 degrees on every fold
13:28 3 fold(single fold)
14:23 Croissant portioning
15:53 Croissant shaping
16:30 Croissant proofing
18:15 Croissant baking
18:50 Final product
Credit
—————————————————————————————————
Music: Way Home by Tokyo Music Walker
Stream \u0026 Download : https://fanlink.to/tmw_way_home​
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
—————————————————————————————————

READ  [MV] O3ohn – Milky Way Between Us (우리 사이 은하수를 만들어) | Search: WWW OST PART 1 | ซับไทย | tin tức mới nhất về มิลกี้เวย์

Complete guide to classic hand-rolled croissants! 52% hydration(100% milk)

ครัวซองต์สูตรลัดทำเสร็จไม่ถึง2ชม (เชฟจาดี)(I am Jadee)


ครัวซองต์สูตรลัด
ส่วนผสม 6 ชิ้น
1.นมจืดอุ่น 200 มล
2.น้ำตาลทราย 3 ชต
3.ยีสผง 2+1/2ชช
4.แป้งอเนกประสงค์ 350 กรัม
5.เกลือ 1ชช
6.ไข่ไก่ 1 ฟอง
7.เนยเค็ม 100 กรัม
\r
แล้วพบกับรายการ I am Jadee ได้ใหม่คลิปหน้า
^_^ ชอบกดไลค์กดแชร์ ^ _ ^
และกดติดตามเป็นกำลังใจให้จาดีด้วยนะคะ\r
\r
………………………………….\r
ติดตาม จาดี ได้ที่\r
(มีอะไรสอบถาม หรือพูดคุยกับจาดี ได้ทางเฟสบุ๊คนะคะ)\r
Facebook : https://www.facebook.com/littlesweet.bakery\r
Instagram : https://www.instagram.com/jadee_little_sweet/\r
Youtube Little sweet Little channel : \r
https://www.youtube.com/c/LittleSweetLittleChannel

ครัวซองต์สูตรลัดทำเสร็จไม่ถึง2ชม (เชฟจาดี)(I am Jadee)

ครัวซองต์เนยสด โฮมเมด สูตร1โพรงสวย ขึ้นรูป รีดมือ how to make Croissants at home l Dimple kitchen


คำแนะนำ
น้ำให้ตวงน้อยกว่าในสูตรเล็กน้อย นวดไปเติมไป เพิ่มได้ แป้งแต่ละยี่ห้อดูดซึมได้ไม่เท่ากัน เลี่ยงแป้งแฉะและเหลวเกินไป
น้ำและนม ใช้อุณหภูมิห้องหรือเย็น ในสูตรใช้อุณหภูมิห้อง ส่วนนวดด้วยเครื่อง น้ำ นม เนย ควรเย็น
จำนวนตัวเลข เช่น ขนาด กำหนดให้อย่างชัดเจนเพื่อให้การทำงานง่ายและรวดเร็วขึ้น
รักษาความเย็นตลอดการทำงาน นำเข้าแช่เย็น หรือแช่แข็ง ได้ทุกเมื่อ พิจารณาจากแป้งโดว์ที่อยู่ในมือของท่าน ครัวซองต์จะเป็นรังผึ้ง มีโพรงสวยงามได้ สามารถรับรู้ได้ตั้งแต่ขั้นตอนการรีดแป้ง แป้งและเนยควรจะแยกชั้นชัดเจน
วิธีทำครัวซองสูตร 2 https://youtu.be/GMggafjkhbU
วิธีทำครัวซองอัลมอน (ไม่รวมตัวครัวซอง) https://youtu.be/lqSB1rAevc
วีธีทำครัวซองถั่วคาราเมล (ไม่รวมตัวครัวซองต์) https://youtu.be/EZuW5haZ6EE
✔วัตถุดิบ
แป้งขนมปัง 280 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ยีสต์ผงสำเร็จ 5 กรัม แนะนำใช้ยีสต์หวาน
นมสด 50 มล
เนยจืดละลาย 20 มล
น้ำเปล่า 95110 มล
เนยสดจืด 150 กรัม
✔Ingredients
280g bread flour
30 g sugar
5g salt
5g instant yeast
50 ml milk
20 ml melted unsalted butter
95110 ml water
150g unsalted butter

ครัวซองต์เนยสด โฮมเมด สูตร1โพรงสวย ขึ้นรูป รีดมือ how to make Croissants at home l Dimple kitchen

How to Make Croissants at Home (ASMR) |Completely By Hand


This video has been more than 2 years in the making. I have tried and tested so many recipes and this one comes out perfect everytime. I hope you enjoy making this recipe and feel free to comment and ask me any questions.
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/peaceful_baking/
Pinterest https://www.pinterest.com.au/peacefulbaking/
ASMR Peacefulbaking croissant
Timecodes
0:00 Intro
0:28 Making the Dough
2:31 Making the Butter Block
3:32 The Lamination Process
6:38 Shaping The Croissants
8:32 Proofing and Baking
9:05 Final Result
Links to My Croissant Masterclass
Udemy Class https://www.udemy.com/course/howtomakebeautifulcroissantsathome/?couponCode=3CB85ED19D1FAAB62FE9
14 Day Free Trial for my Skillshare Class https://www.skillshare.com/r/profile/ShubranshuBhandoh/524338642
Recipe for 1012 Croissants
500 Grams Flour (4 cups+ 1tbsp)
60 Grams Caster Sugar (Blend Granulated Sugar to fine texture if not available) (1/4cup)
10 Grams Instant Yeast (2tsp)
10 Grams Salt (2tsp)
100 Grams Butter (1/2cup)
90 Grams Milk (1/4cup +2tbsp)
140 Grams Water (Both at Room Temperature 25C) (1/2cup+ 1tbsp)
Butter for Lamination 250Grams (1cup+2 tbsp)
Instructions
1. Add the sugar, yeast, salt and butter to the flour and mix nicely
2. Add the liquids and knead to a rough dough and rest 30 mins
3. Knead for 45 minutes and the dough should become smooth. Rest another 30 mins
4. Deflate and shape and put in the freezer for 3 hours to stop fermentation and refigerate overnight
5. Make a Butter Block with 250 Grams butter of 17cmX17cm and put in the fridge
6. The next day take the dough out of the fridge and roll to 20cmX34cm
7. Laminate the dough when the butter is pliable. let it rest out in room temperature for 515 mins (depends on your temperature)
8. Stretch the dough to 55cmX25cm rectangle and give a single fold. Refigerate 1 hour
9. Roll the dough to 55cmX25cm rectangle and give a book fold. Refigerate 1 hour
10. Roll the dough to a rectangle with dimensions 58cmX28cm and cut croissants of 9cmX28cm size
11. Shape the Croissants and cover them with slightly oiled cling wrap and proof for 26 hours. In the winters it takes time to proof so be patient
12. Egg wash and bake for 5 mins at 220C and 12 minutes at 180C
Some General Tips
1. Let the butter be pliable when rolling or it will crack. This usually happens when the butter is too cold
2. Underproofing and Overproofing will lead to a croissant which is slightly dense in the middle
3. Brushing off the flour will lead to open layers as the flour prevents it from opening fully.

READ  Singular The Playlist 2010 - 2013 | ซิน นักร้อง

How to Make Croissants at Home (ASMR) |Completely By Hand

นอกจากการดูหัวข้อนี้แล้ว คุณยังสามารถเข้าถึงบทวิจารณ์ดีๆ อื่นๆ อีกมากมายได้ที่นี่: ดูวิธีอื่นๆWiki

You may also like

Leave a Comment